Ángel León + APONIENTE

Neomania

Ángel León, El Rey Pescador de APONIENTE

Ángel León + APONIENTE

Ángel León es un marinero que encontró en las travesías con su padre para ir a pescar la manera de vivir y trabajar haciendo lo que le gusta: cocinar la mar.

Es sin duda uno de los cocineros más influyentes de nuestra época, con ese talento innato que caracteriza a los que hacen avanzar la gastronomía y llevarla hacia espacios no tan explorados como el mar. Ángel tiene un discurso basado en el respeto y la fantasía y en él aúnan en perfecta simbiosis la tradición y la evolución.

Ángel León + APONIENTE

Es marinero por vocación: su pasión por el mar y la pesca, por el conocimiento de la naturaleza que le es más afín, pescados, algas y sales, le hacen proyectar ese horizonte más íntimo en su cocina.

Lo reconocerás por su marinesca mirada de gaditano internacional, por su avalancha de ideas al ser un alma inquieta, a la que, más que descubrir importantes técnicas culinarias, le obsesiona extraer del mar lo que otros no quieren o no ven, para así poder ofrecer al ser humano nuevos ingredientes y especies inéditas.

Ángel León + APONIENTE

Proyecta un cierto aire de ensoñación romántica en sus ideales culinarios y marineros que se traducen en lo que llamaríamos la «recreación» de la cocina marinera del siglo xxi. Una cocina de bases, fumets, de fuego, como la de los viejos alquimistas, donde borbollan las ollas y se armonizan los bajos fondos, de técnicas de siempre y de vanguardia y riesgo en su justa medida.

Ángel León:

«Damos un paso adelante y creemos que este menú, a diferencia de los de otras temporadas, tiene un especial énfasis en las subidas y bajadas del sabor, donde el hilo conductor siempre es la sal y por supuesto el mar»

Ángel León + APONIENTE

El Chef del Mar trabaja con WWF desde 2016 en apoyo a su campaña de consumo responsable de pescado mediante la campaña Embárcate con el WWF Solar, su apoyo público a la iniciativa Fish Forward y la grabación de una entrevista y de un programa audiovisual para sensibilizar a los ciudadanos sobre el papel que tienen las decisiones de compra diarias de estos productos en la salud de los océanos.

APONIENTE, un restaurante ubicado en un antiguo molino de mareas del siglo xix, dentro del Parque Natural Bahía de Cádiz, en el Puerto de Santa María, habitado por especies sujetas a cambios constantes debido a las condiciones climáticas y a los ciclos mareales.

Ángel León + APONIENTE

APONIENTE ofrece una gastronomía cuya base es la reinterpretación de la cocina marinera en el siglo xix. La sostenibilidad y la búsqueda de una cocina marina diferente forjó el camino del actual restaurante gracias a descubrimientos tan importantes como el plancton para la gastronomía o los embutidos marinos usando especies hasta entonces descartadas por el comercio pesquero.

Sostenibilidad, gastronomía y entorno se conjugan a la perfección para crear una experiencia diferente y única en el mundo.

Ángel León + APONIENTE

You may also like

Leave a Comment

Revista pensada para un público inquieto y contemporáneo, sensible a la creatividad.

Oficina Principal MARBELLA

N-340, km. 176
C.C. Oasis, Local 1
29602 Marbella [Spain]

Oficina MADRID

Serrano, 98
28006 MadrId [Spain]

Oficina PARIS

91, Quai D'Orsay
75007 Paris [France]